山东超意兴餐饮连锁店，这个企业的老板叫张超，他们整个祖上都是做济南老字号的餐饮，做典型的卤菜，这个菜是山东非常有名的把子肉，他们家的食品不但价格便宜，而且份量多，他们这个企业在2005年成立第一家连锁店，一直到2010年，一共开了19家，从2010年一直到去年年底，开满185家，在去年12月15号的时候，我在济南讲课，老板在现场给我做的分享。他们家今年可能一开年就能开满200家，因为去年就给今年预留出25家门店的数字，就在济南市。

      他们家的饭店开一家火一家，为什么这么火？因为一片把子肉4.5元钱，在他们家吃饭，10块钱吃的很饱。所以说他的企业有一家火一家，24小时开业，装修的非常简单，就是黄底红字，我们看他的几个点。上次在济南跟我分享的时候说了一句伤感的话，他说很多人质疑我们家的肉是不是劣质肉，是不是瘦肉精，他们很多人说你们家的菜卖的这么便宜，是不是因为用的地沟油？因为他们家的消费群体全部面向于济南真正的市民，全部是学生，工人，最基层的工作人员，所以非常火。他说我作为一个传统的山东人，告诉大家，我们家的肉全部都是与三大肉联厂合作的最好的肉，我们家的油全是绿色生态的，我之所以敢卖这个价格，不是因为公司在产品上做到真正的让大家吃到不放心的肉，而是我们每个员工，把每个门店和企业的经营当做自己家的企业一样。

      他讲了几点，他说现在做我们这样的餐饮，既没有什么品牌，也没有高大上的装修，那么员工流失率非常高，现在餐饮行业，服务行业招人多么难，用他的话讲，员工流失率低于15%。餐饮行业平均员工流失率达到55%到75%。员工持股，他真做到跟刚才片段里面讲的，叫激励到伙计，伙计用的什么持股？我们就来演绎这个案例。我们来看看，是不是这个道理。你做到这个门店的时候，当你用好这个方法的时候，大家觉得很兴奋。他最开始成立的叫超意兴连锁门店，当他做这个股权激励的时候，他将每家门店作成单店的持股，那么内部第一点做到的叫做内部独立核算体系，每一家门店都是不一样的机制，180家家家门店不一样。他对单个门店做出，第一叫超额利润激励，对于门店店长及团队做超额利润，前提是每个人具体的薪酬体系作为基础，在超额利润上加上在职分红，也就是员工持股单股是多少。在职分红又有一个叫131转该个门店注册股激励，什么叫13年？第一年，第二年，第三年，也就是锁定四年，你由公司根据进入机制、考核机制，最后将你在公司的在职分红机制转变为单个门店的注册股。那么通过单个门店，他又将门店上升为B股的激励，什么叫B股？那么5到10家门店形成区域店。

      区域店又存在着考核标准，因为我要快速的扩张，所以每家单个门店的店长要承担培养人才的机制。这就是我们六星标准当中人才育人机制，通过育人机制怎么实现区域股权激励的布局，那么你培养的人在新的门店上产生作用，那么与老的门店在股数上进行哪些激励，将他的培育，我们都讲很多企业叫做培养徒弟，饿死师傅。他们是你培养不出徒弟，肯定要饿死师傅。这个案例跟聚成分子公司的案例有一点相像，但又完全不同。

      除此之外，他们从区域店上升到整个超意兴连锁的门店，那么在这个门店基础上，我们叫做A股激励，这是股权激励当中三层股。那么从这个点上，他将产品又做到什么？用他的话来讲，如果我的员工每个人都想吃拿公司一点，把子肉回家之前带两块，180家门店还挣什么。所以他们内部的管理，配合成本的节约，以及节约的成本，如何与在职分红当中超额利润和他们真正在本门店节省成本的人形成超额利润的激励。

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      那在此过程当中，他又将公司的计划做成几个布局。比如说我公司做到50家连锁的时候，我每家连锁只拿其中35%的净利润，当我扩展到100家门店的时候，每家门店只拿其中30%或者25%，当我达到180家门店的时候，我只拿其中每家门店的20%到25%，作为单个门店的这群人，你们看中的利益在于单月的深度，而作为公司的平台，他看的是门店的宽度。这是第一点。当数量不断的增加，达到这个标准的时候，他就要用前端，用利润换资源，我将利润放出去给到广大的员工，让员工不断的开店，在每个单店上实现盈利，那么当达到一定饱和度的时候怎么办？180家门店每天的耗材导致他产业链进行上游的延伸，延伸到公司工厂的设立，这是他新买的一个工厂，他每天通过工厂的集中供应，将工厂输出的这些材料通过各个配车又输送到180家门店，再上游延伸到制造业。

      所以单个门店的盈利点，这些员工他们只能在这个店上盈利，这是他们的生存空间，不与他们争利润，前端用利润换取资源，那么中端用杠杆来调平衡，我挣的是这一部分钱。那在这个过程当中，当他再达到进行布局的时候，再达到一定饱和度，他下一步的产业链由上游的工厂再延伸到屠宰业，因为他大量的猪肉，这样肉材的供应和耗材自己能销售自己的一部分的东西，又能够承载其他门店的需求。所以他将产业链延伸到屠宰业。

      所以大家记住，不要跟员工在一个平台上争那几个钱，他算的比你还明白，他们的储备有几点。第一，对单个门店如何实现股权布局的三层布局，在布局之上如何进行产业链的整合，来延伸上游或者下游增加我们利润的来源点，这是大家需要关注的。一个企业一定是用对了机制，才能走的更好，走的更稳。