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快餐技术
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2020-3
创味千岛鱼头汤配方_制作方法_制作工艺（上海绍兴饭店旗舰店招牌菜品）
特点：汤奶白，味醇香，无鱼腥味。此菜是根据“千岛湖鱼头汤”的制法改良而来，加入了自制糟卤和特制鱼汤后风味更加出众。菜品提供：高雪清：从厨12年,1993年毕业…
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2020-3
出水好芙蓉配方_制作工艺_制作方法（附自制虾抽制作方法）
特点：鱼片细嫩，椒香味浓，一鱼两吃。菜品提供：叶家福，重庆人，从厨16年，国家高级营养师，高级烹任技师，曾获全国瞩目青年厨师称号。擅长川粤菜。个人格言：集…
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2020-3
凤岭茄干配方_制作方法_制作工艺（附自制透明糊配方及调制工艺关键）
亮点：茄子挂上透明糊过油后温拌出品，口感脆，卖相美观且不易回软。介绍：泰安金凤岭生态园的行政总厨李军研究了一款透明糊，用这种糊做出来的风味茄片不会回软，…
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2020-3
新颖鲍汁制法_配方_制作工艺
（一）原料：清水45千克，老母鸡8000克，猪后蹄、猪前蹄各4000克，里脊肉5000克，金华火腿、瑶柱各500克，大虾干（广东安虾干）250克，牛腱肉4000克，姜块200克，…
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2020-3
凝乳鮰鱼配方_制作方法_制作工艺（附高浓度鱼汤及蟹黄油制法）
卖点：用淡盐水长时间浸泡长江鮰鱼，可以使鱼肉表层部分蛋白质凝固，鱼肉更紧实。用鱼浓汤烧鱼鲜味浓郁，辅以时尚的装盘技术，比传统的烧鮰鱼升值不少。菜品制作：…
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2020-3
凉拌马齿苋配方_制作工艺_制作方法（山东省济南市天桥区金荷花园大酒店特色凉…
介绍：马齿苋干即晒干的马齿苋，又叫平安菜．比起新鲜的马齿苋，马齿苋干更容易入味，所以经常和肉类搭配做烧菜，可充分吸收肉香味，最后比肉还可口。马齿苋干也可…
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2020-3
凉拌陈村粉配方_制作方法_制作工艺（顺德黄但记陈村粉食府特色小吃）
招牌原因：有大米的清香，酸甜的五柳汁很开胃可口，适合天气炎热时食用。介绍：陈村粉是产于顺德陈村的一种米粉，1927年由黄但创制，以薄、爽、滑、软为主要特色，…
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2020-3
凉拌活海参配方_制作方法_制作工艺（附凉拌海参汁配方制作）
特点：清爽，酸辣，回口绵甜。凉拌海参汁介绍：一道基础传统味汁，适用于制作活海参或高压海参，也可作为调拌其他海鲜原料的味汁。配方提供：
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2020-3
凉州黄粉配方_制作方法_制作工艺（甘肃武威恒通生态苑特色小吃）
卖点：这道菜与川式凉粉大有不同，用黄豆粉、黄米粉制成，除了有凉粉的爽滑口感，还有浓郁的豆香味，富含植物蛋白，可以作为保健凉菜推出。菜品制作：王先森 现任…
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2020-3
冰镇龙虾配方_制作工艺_制作方法
特点：咸鲜香，凉爽可口。菜品提供：李有华：南京南炼宾馆行政总厨 原料：
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2020-3
冰镇鲍鱼菜配方_制作方法_制作工艺（附油冲味极鲜蒜汁的制法）
特点：原料新奇有卖点，口感脆嫩，咸鲜蒜香。菜品制作：田川，济南雨荷餐饮有限公司行政总厨。小海带：
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2020-3
冰镇汉和鱿配方_制作工艺_制作方法（云南蔼若春餐饮文化有限公司特色菜品）
味型：咸鲜微辣。菜品提供：柳红波，国家高级烹调师，云南省烹饪名师，云南省名厨专业委员会委员，师从滇菜大师陆发荣，现任蔼若春餐饮文化有限公司民委店厨师长。…
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2020-3
冰爽龙虾皇配方_制作工艺_制作方法（附自制泡菜水配方）
特点：用泡菜水泡龙虾确实非常另类，口味也很不错，爽口中透出轻微的辣味。上桌后，如果感觉风味还不够，可以配蘸料食用。菜品制作：黄丰涛，泰兴古仁和楼厨师长。…
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2020-3
冰潭醉虾配方_制作方法_制作工艺（附冰镇捞汁配方）
卖点：此菜用凉菜中浸的技法，料汁对好先入冰箱冷藏，把治净的青虾浸泡其中，口味酸甜、清凉爽口，并用冰碗做盛器，美观时尚，尤其适合夏季凉菜。菜品提供：李建军…
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2020-3
冰山咖喱蟹脚配方_制作工艺_制作方法（附自制咖喱汁配方）
亮点：海鲜加咖喱汁汁熬成汤，并搭配长条馒头，上桌后用剪刀剪馒头增加了食趣。菜品提供：施武，中国烹饪名师，擅长海派菜、粤菜，现任上海人家虹口店副总经理，行…
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2020-3
冬阴功烩东海奇鲜配方_制作方法_制作工艺
特点：原料新鲜，口味辣、酸、香。创新点：冬阴功汤口味酸辣，香螺、目鱼蛋、小墨鱼肉质细腻、味道鲜美，将它们连同剁椒、葱油一起烹调，口味香辣，肉质鲜美，特别…
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2020-3
农家香辣鱼配方_制作工艺_制作方法（附自制风干鱼制作工艺）
亮点：香辣鱼精细的制作技术使其口感极具韧性，也给我们店引来了越来越多的回头客，成为不折不扣的招牌菜。味型：口感有韧性，香辣微甜。菜品制作：
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2020-3
农家土豆片配方_制作工艺_制作方法（新疆石河子“石城第一盘” 旺销土豆菜）…
味型：咸甜口味，酱香。介绍：新疆石河子旺店“石城第一盘”的一款旺销土豆菜，口味非常之好。内地的素菜一般用10寸的盘子装，而这里用14寸的大盘子，土豆切成厚片…
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2020-3
农家兔头配方_制作工艺_制作方法（浙江衢州乌溪江野鱼馆招牌菜品）
特点：属浙西衢州一大特色，三头一掌（兔头、鸭头、鱼头，鹅掌）已有三千多年历史了，八十多种香料一起烹制而成，辣中有味，味中有香，香中有鲜，鲜中有形。菜品提…
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2020-3
内蒙古二连浩特“回皮骨头” 酱汤熬制配方及制作工艺
两年前看到“回皮骨头”这块招牌，很多人甚至不知道什么意思，如今在内蒙古二连浩特，一条街上有几十家类似的回皮骨头馆，家家生意火爆。店家营销有一个绝…
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