投身安徽省16年的老乡鸡，给出了800家直销店；深耕细作重庆市20年的乡村基，凭一口川香中式快餐也给出600加盟店；
盘踞上海市摊25年的小杨生煎，用240家直销店占有了长三角销售市场……
近几年来，有一批深耕细作地区十几二十年的中式快餐公司，已经鸦雀无声地掘起，并踏入了扩大的快速道路。
在山东省，也是那样一家地区中式快餐公司，26年脚踏实地济南市，给出400家直销店；走性价比高线路，坚持不懈做“平均12的老百姓饭堂”；一道济南市家常小炒“把子肉”，一天就售出5万元儿！
它就是说我国中式快餐50强“超意兴”！
中式快餐搞好难做强更难，那是怎样从一家餐饮店，变为一家连锁加盟公司，用一道家常小炒占有全部济南市中式快餐销售市场呢？职业餐饮网从此访谈了超意兴的少掌门人——张靖之。
投身安徽省16年的老乡鸡，给出了800家直销店；
深耕细作重庆市20年的乡村基，凭一口川香中式快餐也给出600加盟店；
盘踞上海市摊25年的小杨生煎，用240家直销店占有了长三角销售市场……
近几年来，有一批深耕细作地区十几二十年的中式快餐公司，已经鸦雀无声地掘起，并踏入了扩大的快速道路。
在山东省，也是那样一家地区中式快餐公司，26年脚踏实地济南市，给出400家直销店；走性价比高线路，坚持不懈做“平均12的老百姓饭堂”；一道济南市家常小炒“把子肉”，一天就售出5万元儿！它就是说我国中式快餐50强“超意兴”！
中式快餐搞好难做强更难，那是怎样从一家餐饮店，变为一家连锁加盟公司，用一道家常小炒占有全部济南市中式快餐销售市场呢？职业餐饮网从此访谈了超意兴的少掌门人——张靖之。
一
祖孙四代传承百年，却难破拓店魔咒
超意兴的原名是祖上开的“正泰电器恒饭铺”，从1912年刚开始，李家人就主营业务把子肉米饭铺。1993年，张靖之的爸爸李胜在“正泰电器恒”的基本上，开创了超意兴。
沿袭祖产，拥有活字广告牌，超意兴很受济南市本地人的钟爱，基础每天爆棚，见到做生意越干越好，李胜就惦记着逐渐扩张经营规模，拷贝连锁加盟店，結果想不到的是，连锁餐饮拷贝之难，他会十年時间才给出了几个店，三条绊脚石，他会停滞不前。
第一难在“杂”
最开始超意兴的SKU十分多，除开把子肉、各种各样烧菜，也有石锅类、烤肉串、各式各样正餐，类目多尽管给消费者的可选择性多，可是费时间费时，还不挣钱，消费者还记不得知名品牌。
第二难在“慢”
供应链管理不完善，派送慢供货不了，由于沒有中央大厨房，仅用一家小餐饮店作为关键派送产业基地，一边运营，一边供货，两边顾不过来。
第三难在“人”
因为没有系统的员工培训、也没有留住人才的管理方法，人才基本就是来了走、走了来，留不住，没有人才，何谈扩张。
而这样重重关卡拦路的情况，不只发生在超意兴身上，对于同时期的老乡鸡和乡村基，同样难突破10家店的困境，从1996年到2006年，乡村基也只开了10家店。
那面对这样的瓶颈，超意兴又是怎么突围的呢？
二
聚焦“把子肉”，走人均12元极致性价比路线
找不到方向的时候，超意兴选择回归原点。
从正泰恒开始到超意兴，张家几代人想要打造的都是“老百姓家厨房”的概念：第一，要让老百姓吃得起；第二，要让老百姓吃得好。
所以超意兴把”极致性价比“作为了自己品牌的定位，用好的口味、实惠的价格把品牌打出去，让老百姓认可超意兴就是济南人的“家厨房”。
1、坚持用“冷鲜肉”，形成产品口味壁垒
在济南,流传着“大米捞饭把子肉,吃饱喝足无忧愁”的谚语。把子肉在济南人的餐桌上已经有上百年的历史了。
在山东很多餐馆都有把子肉，怎么才能做到“第一”或者“顾客的首选”呢？
超意兴选择用“冷鲜肉”的鲜度打造极致口感，对于餐饮老板来说，采用冷鲜肉的难度很高，因为相比冷冻肉，冷鲜肉不能囤货，完全按照市场行情价格趋势浮动，这就让成本不可控，就像今年的猪肉食材的上涨，就给了超意兴非常大的成本压力。
“我们选择硬抗，实在扛不起了就得涨价了，但是只要成本回落，我们就会降回来，品质不会妥协，冷鲜肉会一直坚持，绝不动摇”。张靖之说。
2、人均12元，做百姓的“家厨房”
快餐想要获得好的口碑和顾客的认知度，就要在口味上好吃，在价格上实惠。
相比麦当劳、肯德基人均30多元的消费，超意兴价格稳定在人均12元左右，只是洋快餐的三分之一，且荤菜为主，菜式丰富，符合济南人的口味。
在超意兴，一块100g的把子肉只要5元钱（食材上涨以后为8元），土豆丝半份2元钱，西红柿炒蛋半份4元钱，苜蓿肉半份5块钱。半份菜满满的一小盘，货真价实，12元钱在超意兴顾客就能吃得饱饱的。
三
四步大提效，以济南为中心开出400家直营店
保证食材的品质和超高性价比，最直接导致的就是成本增加，一年下来是个不小的数字，也因此无法把规模做得更大。
“高出的成本只能靠效率来消化。”张靖之说。
那怎么提升效率呢？
1、 产品上：围绕“把子肉”精减，SKU不超过20种
老乡鸡的SKU从10000个中精简20个左右，乡村基的SKU也一直保持在25~30个，快餐品牌想要把规模做大，首先就要控制自己的SKU，在满足顾客需求的基础上，要提升效率。
为了提升效率，让品牌有辨识度，超意兴开始做减法，砍掉很多产品，选择围绕“把子肉”来打造品牌。
这样相对更容易让顾客记住超意兴，单品确定，围绕把子肉的其他搭配菜品，就要避开过于油腻的荤菜类。
经过删减，超意兴的SKU控制在20种以内，分为三类，8款左右的炒菜，像是菜花、土豆丝一类的素菜；7-8款的卤制品和肉类，比如豆腐、卷煎、把子肉 、丸子、 鸡蛋等。因为把子肉是荤菜顾客必点，店里多以素菜为主与之搭配，其中炒菜品种有全年供应的，也有根据时令调整的。
2、效率上：中央厨房四次迭代升级，人效提升60%
传统把子肉的制作要求极为苛刻,对于配料与火候极为讲究,主料猪肉更是精挑细选。要选择四十公斤左右的带皮白条猪,先用镊子择掉粗毛,再用烙铁烙去细毛,每斤出五块,用蒲草捆起来。精选上等优质酱油,辅以适量八角、花椒等进行调味,经过炸制、煮制、焖制等多个环节。
（中央厨房设计图）
为了提升主菜品把子肉的制作效率，超意兴引进了很多尖端设备，对中央厨房做了四次迭代升级。
1）运用德国切肉设备，替代手工切片
以往超意兴都是人工片肉，对厨师的要求很高，因为一块肉要精确在100g左右，纯人工一天切的量不能满足多家店供应。
（德国切肉设备）
而德国的切肉设备可以根据肉的密度切片，每一片误差上下不超过3g，完全省去了人工的测量和技艺要求。
2）自研发卤制线，节省人力
以往对肉的卤制，都是人工架大桶，在炉子上卤制，然后搬下来，需要的用人很多；现在自研发卤制线以后，将卤肉桶放入明火加热的传送带，自动计时卤煮，这样的做法既保证传统工艺，也提升了效率。
3、运营策略上：以济南为中心辐射1小时城市圈开店
越来越多的快餐品牌在辐射策略上，都选择了以区域为点，再向全国覆盖。
在老乡鸡创办的前13年，公司主要在安徽市场巩固根据地。一直到2016年，公司才开始正式向外扩张。束从轩也曾说，“品牌没有到一定高度，跑到外部去谁认识你？”所以快餐品牌前期在区域修炼扎实的内功以后再以一个点往外扩散，走得更稳健，也更容易被市场接受。
目前超意兴的选址，主要集中在北方，而且是以济南为中心1小时城市圈，只要有1000位精准客群就可选址开店。
据张靖之透漏，到现在为止，超意兴已经完成以济南为中心1小时城市圈第一圈的覆盖，第二圈也开始开拓。未来战略目标将从精耕济南辐射山东 ，调整为精耕山东辐射京津冀及全国。
4、人才管理上：洗碗工也可参股，营业额倒推分红
开店就离不开员工、人才，为了留住人才，超意兴在2010年开启了内部合伙人机制，工作满一年以上，参加管理岗位培训班，进入门店管理岗位，就有机会在新店参股，参股比例控制在店长占12%，厨师长10%，主管5%，店内固定岗位的员工，可以通过报考技工，获得晋升路线，比如：洗碗工成为技工后，也可以参股。这就让员工更有积极性。每一家店都是独立的法人，公司在员工先完成投资后保底投资，保证让员工先获得股权。
为了保证每家店的品质，公司统一管理，也限制门店的自采权，除了入股以外，员工也实行基本工资+绩效的模式，超意兴采用全年营业额倒推法，将全年营业额预估然后划分到每个月，其中包括营收任务、毛利指标、人均、门店用工指标。
每个月根据这些指标，集团召集店长开会，进行月度分析，绩效根据营业收入获得相应比例，再加上KPI考核和品质奖金，调动员工的能动性。
四
免费粥供应，体验感是快餐的下一个竞争点
“快餐下一步除了拼好吃、实惠，体验感将是更大的竞争点，超意兴的下一步除了要满足消费者对吃的需求，也会加大对顾客体验感的投入和创新。”张靖之说。
超意兴一直坚持免费送粥，数年如一日，每天送出十几万碗玉米粥，也从没有放弃过。人均12元的快餐厅，火了26年，它在一个省开出400家直营店，超意兴快餐加盟,超意兴快餐,济南超意兴餐饮加盟费
把子肉配粥是非常好的，因为粥可以用来解肉的腻，而且免费送还可以让顾客有非常好的体验感，快餐很多人都不重视服务，但是在超意兴，未来服务将是最大的壁垒。
职业餐饮网总结：
麦当劳、肯德基一直是中式快餐企业的目标，最初走出来的“荣华鸡”、“红高梁”曾试图挑战肯德基、麦当劳，但都未能够避免短期内由盛转衰的厄运。
真功夫虽抓住了空白期的蓝海，却也遇到了再度扩张的瓶颈。
但另一批中国餐饮品牌，却低调的以区域为点，慢慢向全国市场辐射，用稳当、扎实的布局向更大的挑战迈进。
张靖之说，超意兴之所以能够成功，是做了“别人瞧不上的生意”，到如今坚持了26年，成了”别人做不了的生意”，忙、累、利润少，往往是很多人嗤之以鼻的，但机遇却总是暗藏在我们不曾在意的那片蓝海中。
