火锅作为中国食品和饮料历史悠久的宝库，已经被证明具有1900年的历史，可以看出中国人对这种食品的热爱。随着社会的发展，南北之间的饮食文化交流日益频繁，越来越多的人迷上了火锅。火锅是一种原始而特殊的煮食烹饪方法，火锅不仅能暖身，暖胃，驱寒，还能增进一桌子人的友谊。细心考虑一下，在严寒的冬正月，三五个最好的朋友和亲人坐着蛋糕烘焙的加热炉前，见到一壶美味可口的菜式，把刚煮好的小肉放进口中，那样一群人开心的笑声简直溫暖的追忆。如今，火锅作为整个餐饮行业重要的支柱之一，占据中整个市场份额的30%还要多，而火锅也自然成为了众多想要从事餐饮行业的创业投资者考虑最多的项目。既然作为项目进行考虑，那么不可避免的就要涉及到利润。毕竟，投资创业就是为了赚钱的。

      而如今火锅这种餐饮模式已经在全国各地愈演愈烈，各种川渝湘口味的火锅连锁店大行其道，其中更有火锅界的扛把子海底捞，以其“变态的”“逆天的”服务质量稳坐餐饮界头把交椅，据说光是2017年，其营业额已经达到了103亿人民币，利润高达23亿。

      有人做了一下统计，海底捞到目前为止拥有门店将近800家，用总的营业额和利润除以门店数，再乘以通胀系数，得出每一家门店的营业利润有接近800万，也就说每一个月都有差不多六七十万元的利润。怪不得海底捞火锅船在各百货商城和人工流产层面都很火爆。各百货商店的管理人员都想把它拖到自身的底盘。拿着这样的金牌，顾客的顾客一定会蜂拥而至。

      其实，除了海底捞还有各式各样的火锅店是备受消费者青睐的，其中有以重庆火锅为代表，接着有湖南湘菜火锅紧跟其后，最后就是最近异军突起的潮汕牛肉火锅。为什么那么多人热衷于开火锅店，就一个字：利，暴利的利。那么，火锅利润一般是多少呢？

      这个问题其实并没有定论，利润多少不仅仅是取决于整体的大环境，也取决于自身的经营能力，同时还和开的火锅店的属性有不少的关系。整体而言，火锅的毛利率一般维持在60%-65%之间，纯利润大概可以保持在25%-30%，这个数字算是比较中肯的。

      当然了，这并不是说火锅店一个月营业额10000元，你就能赚3000。这其中还需要经营者自身对成本进行控制、充分利用原材料、注重人工效率、合理进行宣传推广等等。小编举一个例子。例如切牛肉、卷羊肉等工作，一般都是一个人能做的，但由于管理不善，完成这项工作需要两个人，浪费了一个人的人工费，另外，例如生鲜牛肉这样的菜，取下的部分是整个牛背部，为了装饰盘子而残留了很多方材，很多人是这样做的

      因此，上文中所给的利润率都只是理论上的最大收益化，实际情况往往需要考虑得更为全面详细。这也就是意味着，经营者必须有一个良好且正确有效的经营思路。

      有这么一句话“没有不好做的行业，只有找不对切入口的人”，其实，开火锅店和做其他行业一样，也是一个水磨工夫，需要的不仅仅是耐心和毅力，更需要慢慢雕琢。餐饮行业作为日常刚需，在其余行业遭受互联网冲击，实体店生存困难的情况下，只有餐饮喊饿依旧保持着岿然不动的姿态，并收益不浅。坚决这也是为什么企业家和资本如此看中国餐饮业的原因。问题往往一个餐饮品类火起来之后，就立马会涌现出无数跟风者，造成产品同质化严重，竞争大大加剧的局面。

      对创业者来说，在竞争激烈的火锅和江湖中坚定站立，需要的不仅是财力的支持，还需要持续创新升级，保证店铺的活力。