用料

主料:鲫鱼1条

调料:酱油适量 葱适量 姜适量 蒜适量 豆瓣酱适量

清炖鲫鱼的做法

1.把鱼清洗后在侧边斜片3刀

2.在鱼的两边匀称抹上一些盐，乃至腹部内还可以弄一点，略微做些早期的进味

3.调配好的鱼放到盘内，加上姜片，拍扁的蒜，辣椒干丝，后又加了一些小葱

4.入锅拉，油烧冒黑烟后，放入调料煸香，火不可以很大，关键是炒成香气

5.等葱姜蒜变黄的情况下就能够 把调料捞起来备用，小辣椒需注意不可以炸黑了，那么就不太好看过

6.剩余的油用于煎鱼吧！油温度6分就能够 

7.双面淡黄就就行了，还可以略微煎老点。翻鱼的情况下当心，割断了就砸锅了

8.随后就能够 放一小碗水（家中沒有大骨汤）刚开始煮——餐馆里火猪油多，别人乃至全用食油烹熟，家中就用自身的作法咯！水开后添加最关键的米酒＋生抽，是个除腥调料染色剂的流程

9.放进此前的调料一起烧，汤中放进少量盐，要考虑到量哦，由于生抽都是咸的，后边也要加酱，包含鱼自身及其入过味了！不断的把汁浇在鱼上，确保匀称遇热

10.添加一大勺郫县豆瓣酱，这一是我喜欢的物品

11.烧一小会，鱼就熟透，時间久了就非常容易毁坏外观设计

12.如今把鱼盛盘了，洒上葱叶

13.锅里也有一些汤呢，精粹所属啊！添加少量糖和醋，味素，调准一碗底的芡粉，入锅，大火烤开，快速拌和匀称，有一点浓稠的情况下就出锅

14.最终工艺流程——浇上料汁！汁的是多少自身掌握，少了太干，多了没味