食材用料：

熟猪肚1000克、鸡杂（肝、心、肫、肠）300克、熟猪大肠300克、酸白菜300克、莴笋100克、西红柿50克、时令蔬菜500克；姜片、葱段、鸡精、胡椒粉、味精、盐、猪油、奶汤、煳辣椒面、折耳根、水豆豉、豆腐乳、盐、料酒、酱油、鲜汤、葱花、水淀粉各适量

制作方法

1.鸡杂洗净改刀，装入碗中，加入料酒、盐、水淀粉码味备用。

2.将熟猪肚切成条，熟猪大肠切成滚刀块。酸白菜洗净切成大块，莴笋切成一字条，西红柿切成片。

3.将煳辣椒面、折耳根、水豆豉、豆腐乳、盐、味精、酱油、葱花放入碟中，调制成煳辣椒蘸水备用。

4.另备一火锅盆，把莴笋条铺垫在锅底待用。

5.净锅上火，下入猪油烧至六成热，下入姜片、葱段炒香，再倒入奶汤、酸白菜块烧出酸鲜味，然后下入处理好的肚条、鸡杂、猪大肠，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，接着倒入垫有莴笋条的火锅盆中，加上西红柿片，带火上桌。先吃肚条、鸡杂、猪大肠、酸菜，最后倒入鲜汤，下时令蔬菜配蘸水食用即成。