食材明细

主料：江团鱼 两斤左右

白菜 四片 蒜苔 一撮 鸡蛋 一枚 葱 少许 蒜 适量 姜 适量

辅料：料酒 5ml 老抽 一汤勺 生抽 一汤勺 生粉 少许 海天黄豆酱 一汤勺 豆瓣酱 两汤勺 花生油 少许 水 少许 花椒 少许 菜籽油 适量 干辣椒 适量

1江团鱼洗净备用

2鱼改刀，放花椒，葱姜，料酒，盐，腌制二十分钟

3白菜蒜苔炒水备用

4裹鸡蛋液沾生粉备用

5热锅倒入花生油，鱼炸至六七成熟

6从起锅倒入菜籽油，将葱姜蒜爆香，放干辣椒段和花椒，将两种酱炒出红油，加水，加水的量能沫过鱼片，将水煮沸，放生抽老抽

7底汤底放入炸好的鱼片，均匀入锅勿来回搅动，以免鱼碎，炖25分钟

8将焯水后的白菜蒜苔放在汤旁加热，起锅前加少许盐，捞出放入盛鱼的容器里，鱼和汤一起盛出，放葱，干辣椒段，蒜苔末，热油迅速泼入，可放香菜段。