快餐技术
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- 铁板牛柳三味锅（附8款火锅蘸料机密配方） 配方提供：赵贵，北京缘贵源餐饮技术管理有限公司厨艺总监。他发明的可拆装、组合，具有煎、焖、涮等多种功能的宝塔火锅，可以让食客在涮火锅的同时，利用烟囱上的…
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- 野山菌（山珍）火锅（正规制作配方揭秘） 特点：“野山菌火锅”主要以涮制野山菌为主，由于原料营养、天然，很受现代人的推崇，“野山菌火锅”所用的野山菌必须是已知的可食用型野菌，切不可选用一些不知是…
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- 重庆＂隆中对＂土灶［老灶］全牛油火锅 特点：大凡到过重庆的人，没有几个能抵挡得信那麻辣鲜烫、嫩脆香美的重庆火锅的诱惑，没有几个不被它的美味拖下“水”的。土灶全牛油火锅也是在重庆毛肚火锅的基础…
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- 重庆红汤火锅改良配方工艺 特点：此火锅料经优化改良，和传统的重庆毛肚火锅相比，减轻了麻辣的程度，麻辣适中，鲜香不腻，汤汁红亮而不浑。菜品提供：刁俊：国家高级烹调师、中国绿色厨艺大…
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- 酸辣香肘火锅（贵州特色火锅系列） 卖点：酸辣香肘汤锅闻之香辣，食之辣而不燥，麻而不酷，肘子熟软，酸菜清醇，余味隽永。配方提供：杨波，中式烹调师，重庆火锅名师，原特二级火锅厨师，中国烹饪协…
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- 重庆烧鸡公制作方法（附香料、料油配方及制作关键详解） 介绍：在新菜辈出的江湖菜中，烧鸡公以其耙软可口、香飘四溢、口感醇厚而始终立于不败之地，更以其超强人气挽救了许多濒于倒闭的小店。许多厨师以能学到一手地道的…
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- 重庆火锅鱼底料炒制及汤料调制工艺 特点：火锅鱼取材于子鲜鱼,采集民间食疗配方,醇香厚道,辣感柔和,男女老少四季皆宜,具有开胃健脾, 益智养颜,强身健体之功效,绿色环保。火锅鱼底料炒制（5份量）原…
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- 重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工艺（另加附麻酱汁蘸料正宗调制工艺） 特色：麻辣鲜香,色泽淡黄泛红。重庆火锅香辣酱蘸料的正宗调制工艺：麻酱汁蘸料正宗调制工艺：原料：
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- 重庆火锅新品：骑龙青色火锅锅底配方及制作技术 特点：清香纯麻不油腻，久吃不上火。介绍：在“青色大军“的冲击下，重庆火锅著名连锁品牌骑龙火锅店也开发了一款清油鸳鸯锅。其制作方法和卖点与德庄的又有不同。…
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- 重庆无渣红油火锅”专利配方及正规工艺 杨光：现任北京吃川堂餐饮管理有限公司总经理。他研发的“参杞炖牛腩”、“重庆无渣红油火锅”配方获得了国家发明专利。重庆老火锅的底油可分为第一代的牛油锅底、…
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- 重庆德庄青一色火锅破解版（附底料、鲜汤、味碟、兑锅技术） 酸菜白肉火锅配方_酸菜白肉火锅制作方法_快餐店加盟介绍：红汤、红油、红辣椒，一直是重庆火锅固定不变的符号，德庄集团“青一色火锅”底料，却是通体绿色；口感麻…
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- 酸菜白肉火锅配方_酸菜白肉火锅制作方法_快餐店加盟 特点：酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，海鲜香浓适口。 原料：酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。 水发金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克…
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- 酸汤鱼火锅配方_酸汤鱼火锅制作方法_快餐店加盟 介绍：贵州是一个多民族地区，擅长制酸，亦喜食酸食。有句民谣：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中，以苗家酸汤最为著名，其…
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- 酸汤三杂火锅配方_酸汤三杂火锅制作方法 卖点：此菜将动物内脏合理利用，成本低廉，汤色红亮，三杂风味浓郁，蘸水香辣味鲜，荤素搭配合理，营养丰富。特别提示：本站现另有相关《正宗酸汤》的菜谱如下,可…
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- 酱汤牛排火锅配方_酱汤牛排火锅制作方法 卖点：用特制酱汤酱制，用地锅上桌，配上红亮的汤汁，十分诱人食欲。而添加土豆，既能方便控制成本，还能吸收牛排的香味，缓解油腻感，一举三得。菜品提供：李诚国…
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- 贵州酸菜肚条火锅配方_贵州酸菜肚条火锅制作方法 特点：汤汁清白、香鲜略带微酸、开胃爽口、别具特色。点评：建议操作时先把酸菜挤干水分，在猪油中炒香，再加汤，这样汤料还要鲜香些。用料：
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- 沙县小吃配方_沙县小吃制作方法 沙县小吃---蒸饺原料： 酱油50 克，猪油25 克，芝麻油15 克， 葱花50 克，姜末7.5 克，味精1 克，花椒面0.5 克， 精盐1.5 克。精粉500 克，猪肉250 克，青菜250 克…
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- 贵州酸汤火锅(详细配料介绍)配方_贵州酸汤火锅(详细配料介绍) 制作方法 贵州的火锅形式多样，与川味火锅相比自成体系，其代表品种有“花江狗肉火锅”、“鼎罐鸡火锅”、“凯里酸汤鱼火锅”、“酸菜蹄膀火锅”等等，而其中以“酸汤烫火锅…
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- 贵州豆米火锅配方_贵州豆米火锅制作方法 贵州豆米火锅配方及制作技巧解密（调汤工艺、酥肉制作、味碟制作、4大要点掌握）我们赴贵阳考察，看到贵州豆米火锅非常火爆。我们立即在当地采购四季豆．带回重庆…
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- 贵州苗寨筒笋鸡火锅配方_贵州苗寨筒笋鸡火锅制作方法 特点：贵州可谓物产丰富，特别是菌、竹、笋、灵芝和疗效食品魔芋全国有名。贵州人尤其擅长烧、烤、煎等。贵州苗族人烹制的竹筒笋烧鸡辣香适口、浓郁醇厚，对喜好麻…
