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火锅配方_制作大全
232020-3
清油火锅制作方法_制作工艺(附调料底料配方制作)  特点:麻辣清香,鲜香清爽。清油火锅是目前川渝(四川、重庆)两地非常流行的一款火锅品种,并逐渐流行到全国。它主要是在保留重庆麻辣味火锅的基础上,放弃动物油…
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清江回鱼火锅制作工艺_制作方法_配方  特点:汤浓、味鲜、鱼肉滑嫩。原料:鱼回鱼700克(长阳境内清江上游无污染的回鱼),魔芋结1盒,黑木耳5克,胡萝卜件5克,荷兰豆件5克。调料:
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海鲜烧烤火锅配方_制作方法_制作工艺  亮点:特制烧烤火锅类似铁板,边缘高4厘米,底厚1厘米左右,下面有个火盆,火盆内可以放无烟炭,也可以点酒精炉,集烧烤和火锅的特点于一身,边吃边热,使海鲜不会…
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海陆空甲鱼火锅制作方法_制作工艺(独家正规配方制作)  特点:味道鲜美,营养丰富,滋阴壮阳。演变:1、去掉中药材,只用甲鱼、乌鸡、鸽子的,叫甲鱼汤锅;只用甲鱼、中药材的叫药膳甲鱼火锅;只用甲鱼和奶汤制作的叫清…
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泡菜鱼火锅制作方法_制作工艺  特点:借鉴酸菜鱼的做法在火锅炒料中放入泡豇豆和榨菜,使锅底酸辣开胃。香料中加重良姜的份量,同时加入西餐调料千里香,良姜和千里香的味道混合在一起香味突出。…
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泡椒鸡火锅制作工艺_配方_制作流程  亮点:泡椒鸡是贵州辣子鸡与四川泡椒菜的结合,既保持了辣子鸡的香辣风味,又增加了泡椒的微酸微甜味,口感更加独特。特点:油色红亮,鸡肉鲜嫩,微甜微酸,爽口。…
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沧州麻辣火锅鸡配方_制作方法(附麻辣底料配方及炒制)  特点:沧州的特色地方火锅,技术关键在于原料的卤制和麻辣料的炒制,口味麻辣鲜香,鸡肉回味无穷。原料:(以5000克白条鸡为例)白条鸡5000克,麻辣底料适量,葱段…
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标准化羊蝎子火锅炖制程序_制作方法  一、 羊蝎子选用:羊脊梁,形状酷似蝎子,俗称羊蝎子。羊蝎子火锅最好选用绵羊蝎子,肉嫩味好。山羊蝎子腥味大肉质较老。二、羊蝎子的处理:新鲜的羊蝎子先用凉水…
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李记红焖羊肉御膳火锅制作工艺_制作方法(大连李记新食府招牌菜品)  卖点:此火锅的特色主要是采用内蒙古放养小山羊肉,用十几种美味滋补营养调料,经过数小时的煨、炒、熬、炖、焖等特殊方法烹制而成,味道非常鲜美,并将羊肉骨髓、…
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成都"全滋道"肥肠火锅制作方法_制作工艺(独家正规配方)  特点介绍:肥肠又称猪大肠,性味甘平,有固肠、治泻的作用。肥肠因是猪的“下水”,在筵席上一直不被看好。但是经烹制后所产生的特脂香味及独到的肥腴软糯的口感,…
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成都老船王清油火锅锅底秘方_制作工艺(独家)  特点:清香,纯麻,不油腻,香味适中,久吃不上火。备注:(1)粑辣椒要用二金条辣椒制成。(2)香料主要作用是提香;不能放太多,否则不香,反而发苦。八角、茴香…
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成都光头香辣蟹火锅配方_制作方法(独家正规配方)  特点:火锅年年出新品,即可加入潮流,又有风靡全国,这是极少数的极品火锅才能达到的效果,香辣蟹火锅就是其中之一。它源于四川的麻辣火锅,但与之又有很大的不同…
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成渝火锅新旺----毛哥老鸭汤制作方法  特点介绍:祛寒滋补,口味醇厚,吃法独特,兼有火锅和炖汤的特点。毛哥老鸭汤在重庆、成都等地已发展了数十家连锁店,每开一家就带红一片餐饮消费区。对于这一“老…
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巴蜀鱼头火锅配方_制作工艺  特点:营养价值非常高,入口味鲜、细腻,久吃不厌.这款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点,但其辣味却比较柔和,故鱼头的鲜味并没有受到影响,非…
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奶汤脑花火锅制作方法_制作工艺  特点:汤汁乳白,脑花鲜嫩。用料:牛脑花750克,娃娃菜250克,老南瓜100克,时令蔬菜8盘。蘸汁(一人份):
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奔驰火锅制作工艺_配方(咖喱味型火锅底料的制作)  卖点:一锅三种口味,汤味浓郁鲜美,咖哩浓香扑鼻,可满足不同食客的口味需求。“奔驰火锅”始于台湾,是将中式火锅与泰式火锅结合的一种新火锅形式。“奔驰火锅”…
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大白刁鱼圆火锅制作方法_配方_制作工艺  特点:汤浓鲜美,肉质细嫩。原料:大白刁1条(重约1千克)。调料:
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大嘴蛙火锅配料秘方_制作工艺  大嘴蛙火锅是今年最受欢迎的火锅品种之一,它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片、魔芋片共同制作而成,所以口味辣、香,再配上肉质细腻的牛蛙…
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圣道妙香牛肠火锅配方_制作方法(大连圣道韩国烤肉连锁店特色菜品)  卖点:成菜鲜香微辣,很有韩国特色,通常是配合泡米饭食用。原料:熟牛肠200克,熟牛肚100克,牛油50克,绿尖椒、红尖椒、大白菜、圆葱、大葱、角瓜、茼蒿、金针蘑…
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四川鳝鱼火锅制作方法_制作工艺(附鳝鱼锅专用香料配方)  特点:香气浓郁,鲜美爽口,风味独特.原料:鳝鱼片1000克,毛肚500克,黄喉500克,牛肉44克,海带、藕片、豆腐皮、生菜各200克.调料: