汆汤三鲜鱼生（附广式粥水熬制技术）

 卖点：

原料和粥水上桌后，将烧热的粥汤倒入盛装原料的碗内，片刻间鱼肉成熟，幽幽的香味随之溢出，烘托出浓浓的就餐氛围。

菜品制作：

江礼斌，上海烹饪协会会员，曾获世界餐饮烹饪大赛金牌、华东六省一市创新菜烹饪大赛金牌、擅长上海菜、粤菜、官府菜、公馆菜，现任现任深航锦江国际酒店中厨房厨师长。

 原料：鳜鱼肉100克，油条25克，皮蛋15克。

调料：粥水350克，九层塔、姜丝各2克，盐、鸡汁、白胡椒粉各2-3克。

广式粥水熬制技术：

原料：老母鸡3只（每只重约1500克），猪筒骨2千克，瑶柱50克，姜片100克，猪瘦肉1千克，清水25千克，东北大米500克，糙米250克，花生油50克，盐2-3克。

制法：

1、先将老母鸡、猪瘦肉分别切成大块，入沸水中大火氽5分钟，捞出备用。

2、猪筒骨洗净，入沸水中大火氽3分钟，捞出洗净；瑶柱用清水洗净。

3、锅内放入清水，先放入猪筒骨垫底，再放入老母鸡、猪瘦肉、瑶柱、姜片大火烧开，改小火炖2小时成浓鸡汤。取过滤后的汤10千克放入不锈钢桶内；

4、东北大米、糙米分别用清水洗净，控净水后用花生油、盐拌匀，放入不锈钢桶内大火烧开，改中大火慢慢熬约3小时，取出即可。

制作方法：

（1）鱼肉洗净，去皮后改刀成厚0.2厘米的大薄片。

（2）油条掰成长3厘米的段；皮蛋切成重约4克的小块。

（3）取小碗一个，依次放入皮蛋、油条、鱼片、九层塔、姜丝。a

（4）将预制好的粥水灌入可以加热的玻璃茶壶里，烧开后倒入小碗中烫熟原料。根据个人的口味添加盐、鸡汁、白胡椒粉调味。