特点：

油重味厚，汤汁随着各种配料的加入随时变换口感。

原料：

熟牛肚350 g，熟牛肠200 g。

配料：

韩国辛辣面1包，胡萝卜40 g，尖椒、洋葱各50 g，大白菜叶50 g，香菇60 g，茼蒿菜100 g，蒜片50 g。

调料：

①大喜大(牛肉粉)50 g，味精20 g，黑胡椒粉5 g。

②葱末10 g，蒜末20 g，洋葱末20 g。

③底料油100 g，牛骨浓汤800 g，清香型白酒3 g，色拉油、香油各30 g。

特制底料油制作：

原料：

①牛油5 kg，细辣椒面3 kg，黑胡椒粉400 g，盐500 g，大喜大(牛肉粉)800 g；②葱段500 g，姜块100 g，洋葱400 g。

制作：

锅上火放入牛油烧热，将葱段、姜块、洋葱块放入炸至金黄干香捞出.

将原料①放在一大不锈钢盆内拌匀，浇上热油炸一下即可。

 制作方法：

（1）先将牛肚、牛肠切成5 cm长、0.8 cm宽的条状。

（2）炒锅上火放色拉油、香油烧热爆香调料。

（3）烹白酒，添牛骨浓汤，烧开后，将爆锅料捞出不要，放入底料油、调料①及牛肚、牛肠炖2分钟，即可装入火锅内并随带配料一起上桌。