风味特色

肉质滑嫩，辣香味纯。该菜是遵义乌江一带地方风味菜。

原料

鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。

调料

豆瓣酱、盐、味精、五香粉、胡椒粉、糍粑 辣椒、猪油、姜、大蒜、葱、鲜汤等适量。

刀工成型

将鲜鱼刮去鱼鳞，剖腹去内脏洗净，两面打上花刀；豆腐切成4厘米方块入沸水中氽过后滤干水分；姜、大蒜切片，葱切成2.5厘米长的节； 豆瓣酱切细。

烹调方法

煮。锅下猪油烧至6成热时，将糍粑辣椒制熟，下豆瓣酱制香后加入姜、蒜片、鲜汤、五香粉、胡椒粉、味精等进行调味，将鱼和豆腐下锅 用小火煮约10分钟，熟后下葱节即成。

技术要领

煮时不能用大火。