特点：

酸咸适口，口感清爽。

菜品提供：

王善新，东莞桃花源酒楼行政总厨，师从台湾大厨简正国、简正涛、许正堂。

原料：

小鱿鱼400克

调料：

五味酱10克，姜汁酒20克。

五味酱调制配方：

番茄酱500克，工研白醋100克，白糖200克，工研乌醋、酱油膏、姜末、红尖椒、蒜末各50克。 把以上原抖放入盆中搅拌均匀即可。,酸咸适口，口感清爽。适用于各类海鲜的凉拌。

制作方法：

（1）小鲜鱿去皮洗净，抽去里面的内脏、用竹签刺破眼睛洗干净。

（2）把洗好的小鱿鱼放入姜汁酒中腌3分钟后，下开水锅中烫熟，取出控水。

（3）把烫好的小鱿鱼摆在盘里，淋上五味酱即可。