特点：

鲜辣脆香，风味独特．

菜品提供：

张辉：中国烹饪协会会员，高级烹饪师，现任北京市海淀区万寿寺甲4号大白鲨酒楼文华店厨师长，擅长制作干锅系列及广东滋补煲汤。

原料：

兔耳丝100克，葱白10克，胡萝卜、红椒、黄瓜、紫甘蓝各20克。

调料：

新潮麻辣油20克，盐5克，味精5克，白醋3克，香油3克，鲜花椒3克。

新潮麻辣油的制作：

1、鲜花椒250克入2千克的色拉油中浸泡6小时。

2、过滤泡过鲜花椒的油，烧至八成热时浇在装有400克子弹头辣椒段的盆内炸成油。

制作关键：

麻辣油用鲜花椒制作而成，需当天制作，当天使用，才可保持干辣椒的脆香和鲜麻椒的鲜麻度。

制作方法：

（１）去净兔耳内的杂质，入沸水中大火汆3分钟至熟，取出切长5厘米的细丝，用凉水冲凉。

（２）葱白、胡萝卜、红椒、紫甘蓝、黄瓜分别切长6厘米的丝，摆入盘中，将兔耳丝放在盘中，加入麻辣油、盐、味精、白醋、香油拌匀的味汁，点缀鲜花椒，装盘即可。