清江回鱼火锅制作工艺_制作方法_配方
特点:
汤浓、味鲜、鱼肉滑嫩。
原料:
鱼回鱼700克(长阳境内清江上游无污染的回鱼),魔芋结1盒,黑木耳5克,胡萝卜件5克,荷兰豆件5克。
调料:
盐5克,味精10克,鸡精5克,味粉2克,白胡椒1克,猪油100克,姜片2克,鱼汤1000克。
制法:
(1)将清江鱼回 鱼宰杀,用开水洗去鱼身上的分泌物,改刀成约2厘米厚的连刀片状。
(2)将改刀后的清江鱼回鱼开水下锅飞水1分钟。
(3)锅底放油至七成热,下姜片炝锅,下猪油,将鱼回 鱼用中火煎2分钟至两面收水,注入吊好的鱼汤旺火烘8分钟,呈乳白。
(4)将盐、味精、鸡精、味粉、白胡椒、魔芋结、黑木耳、胡萝卜件、荷兰豆件投入汤锅里沸水烧开,盛入火锅,淋上葱香油即可。
上一条 : 清油火锅制作方法_制作工艺(附调料底料配方制作)
下一条 : 海鲜烧烤火锅配方_制作方法_制作工艺