特点：

西安傻儿鱼头连锁店特色菜品，酱香味浓，肥而不腻，回味悠长。

点评：

此菜虽是传统做法，但酱味十分浓郁，香气扑人。

菜品提供：

葛雄武：高级烹调师，现任傻儿鱼头餐饮有限公司十八家加盟店技术总监，管理公司经理，任总店行政总厨。

原料：

猪带皮五花肉1千克，荷叶饼8个。

调料：

盐2克，味精20克，美极鸡粉30克，葱花5克，香菜5克，卤汁50克。

香料：

八角5克，桂皮5克，香叶5克，小茴香10克。

卤汁制作：

清水1千克，大王酱油100克，冰糖60克，香料15克入锅中，烧开即可。

制作方法：

（１）将五花肉褪毛后，清洗干净。

（２）五花肉入卤汁中卤制8小时左右，至皮上色，汤汁浓郁时，捞出放入冰箱急冻2小时后，拿出切8厘米长、3厘米宽的大片，整齐摆放于码斗中，加原汁、鸡粉、葱花上笼蒸2小时左右，取出倒扣于竹笼中，最后以香菜点缀，随荷叶饼上桌可以。

关键：

1、卤肉时注意火候要小，卤入味，以免糊锅。

2、将卤五花肉放入冰箱中急冻是为了充分祛除五花肉的油腻度，便于切片。