味型：咸鲜微辣。

菜品提供：

柳红波，国家高级烹调师，云南省烹饪名师，云南省名厨专业委员会委员，师从滇菜大师陆发荣，现任蔼若春餐饮文化有限公司民委店厨师长。

陈凯奕点评：

这是一道非常实用的菜品，值得推广。

原料：

鲜墨鱼1只（约500克）。

调料：

自制汉和汁2000克，冰块1500克。

　　自制汉和汁：

锅上火，放入清水250克、万字酱油150克、美极鲜味汁30克、冰糖7.5克、味啉100克、味精25克、鸡粉15克、清酒7.5克、麦芽酚20克大火烧沸，晾凉，放入蒜头4粒、干辣椒30克、朝天椒20克浸泡5个小时即可。

 制作方法：

（1）将墨鱼氽水30秒捞出，入冰水中浸泡2分钟，撕去粘膜，再放入汉和汁中浸泡10个小时，使其上色入味。

（2）取出墨鱼斜刀切成5厘米长、2.5厘米宽的块，放入装有冰块的盘中即可。

　　制作关键：

墨鱼汆水后一定要用冰水浸泡，否则容易收缩，影响口感和卖相；出品时可配芥辣味碟一起上桌。