凉州黄粉配方_制作方法_制作工艺(甘肃武威恒通生态苑特色小吃)
卖点:
这道菜与川式凉粉大有不同,用黄豆粉、黄米粉制成,除了有凉粉的爽滑口感,还有浓郁的豆香味,富含植物蛋白,可以作为保健凉菜推出。
菜品制作:
王先森 现任甘肃武威恒通生态苑凉菜主管
点评:
这是一款典型的甘肃武威地方菜,迎合当今人们追求健康粗粮的心理。制作此菜,很容易出现黄豆粉糊底的问题,使菜品产生糊味。建议在制作时将黄豆糊调得稀一些,将黄豆粉和清水按照1:4的比例调匀,再慢火收干。这样既能避免糊锅,又能使黄豆粉熟透,减轻豆腥味。
原料:
黄豆粉250克,黄米粉50克,黄瓜片4片。
调料:
味汁(小葱花、红小米椒圈、盐、味精、香醋、白芝麻各2克,红油、香油各5克,蒜泥3克),炸香的青花椒5克。
制作方法:
(1)将黄豆粉、黄米粉混合均匀,和清水按照1∶2的比例调匀,制成湿黄豆粉。
(2)锅入清水100克浇沸,改小火,一边倒入湿黄豆粉,一边用手勺不停搅动,待锅内的湿黄豆粉成稠糊后倒出(用勺子舀起,感到有拉力即可),装入盆中放凉,改刀装盘,浇上味汁,放上葱花、炸香的青花椒,摆上黄瓜片点缀即可。
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