法式奶酪鸡块（北京聚宝渔港改良法餐菜品系列）

 介绍：

奶酪是法餐里面常用的调料，奶酪鸡块正统的做法是鸡块不飞水、不腌渍，直接上锅煎，本地食客根本不能接受这个口味，改进后的做法是，先飞水后腌渍，在奶酪汁里面增加了胡萝卜拉，减少油腻。

菜品制作：

黄浩新，国家高级烹调技师，现任北京聚宝渔港行政总厨。

陈凯奕的点评：

鸡块外酥内嫩，奶味浓郁，做法很地道。 

 原料：

鸡腿1个。

调料：

法式奶酪汁50克，杂菜汁100克，盐3克，味精2克，红酒10克，炒香的莳萝籽2克，黄油、色拉油各50克。

法式奶酪汁的熬制方法：

奶酪20克、奶油50克，加3克炒香的莳萝籽、25克胡萝卜粒熬香，加20克法香末、盐调味即可。

杂菜汁制法：_

先将洋葱、西芹、胡萝卜、香菜、柠檬全部切碎，加少许清水用粉碎机粉碎，即成杂菜汁。

 制作方法：

（1）鸡腿去骨在内侧划几刀，入开水飞水1分钟，捞出加杂菜汁、盐、味精、红酒、莳萝籽腌渍1个小时至入味备用。

（2）不粘锅放黄油、色拉油，烧至四成热下鸡块煎至两面金黄色，取出入200度烤箱，烤6分钟至熟取出，淋奶酪汁即可。