法式香草鸡卷（北京御海龙吟阁酒店创意菜品）

 特点：

鸡肉香嫩，口味独特。

介绍：

“红菜头什锦鸡卷”刚推出时曾是店里的旺销菜，但现在这种挂杏仁片炸制的手法早已“过气”，而且油份较大，不太符合现在食客的需求，改良成煎烤的做法，含有两少了，而且法式香草＋烧烤的焦香也更有时尚气息。

菜品制作：

杜鹏程，中餐高级营养配餐师，师从中国烹饪大师屈浩，现任北京御海龙吟阁酒店行政总厨。　

原料：

去骨鸡腿肉350克。

调料：

罗勒叶酱50克，盐3克，黑胡椒粉、白胡椒粉各2克，橄榄油10克，红甜椒粉10克（略带辣口，颜色鲜红，主要取其色），烧烤汁65克。

罗勒叶酱制法：

将鲜罗勒叶打碎后，加入橄榄油拌匀即成。如果没有鲜罗勒叶，也可以用其他鲜香草代替，如百里香。

烧烤汁配方制作：

黄油50克，加入洋葱粒、蒜蓉各15克炒香，加入红酒15克、地门茄汁75克、烧汁100克、保卫尔牛肉汁30克、美国辣椒仔10克熬开，入盐、胡椒粉调一下口味即成，颜色鲜红，口味复合。　

 制作方法：

（1）将去骨鸡腿肉整理好形状，皮朝下在砧板上铺开，将罗勒叶酱,盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、橄榄油调匀，在鸡腿肉上均匀抹一层，然后卷成鸡卷，外面的鸡皮用红甜椒粉抹匀，把鸡卷卷紧用牙签穿上备用。

（2）把鸡卷放入不粘锅内用橄榄油煎至定型，放入上下火均为200度的烤箱内烤熟（烤6-8分钟），取出改刀装盘即可。

（3）装盘时在盘底刷上烧烤汁，用鲜罗勒叶、香椿苗、石榴籽点缀。