介绍：

素汤是制作素菜的基础汤，适用于蔬菜、瓜果、豆腐、豆制品、菌类等原料；素汤富含蛋白质、矿物质、维生素等多种营养成分，易于被人体消化吸收，是一道营养汤。

配方提供：

贾吉京，山东食林厨艺研究中心特约厨艺顾问，中国餐饮文化名师，济南国涵培训学校客座教授，主编《肉类的美容与保健》一书，参编与策划多部专业书籍。

原料：

净莴笋100克，净胡萝卜100克，净冬笋100克，蘑菇100克，金针菇100克，鲜香菇100克，素高汤500克，盐10克，胡椒粉2克，香油2克。

自制素高汤配方：

配方（以3000克净料计）：

黄豆芽2500克，

生姜150克，花椒粒15克，八角20克，色拉油150克。

制法：

1、将黄豆芽择洗干净，漂净豆皮；生姜切末。

2、锅置火上倒油烧热，放入姜末、花椒粒、八角炒香，再放入黄豆芽煸炒至软糯，加入开水，加盖用旺火烧开，改用小火慢慢熬煮，至豆芽煮烂成泥时，将汤滤出即可。

注意事项：

黄豆芽要选短芽，以其熬煮出来的汤更加浓稠味香；用开水熬制素汤，可大大降低豆腥味，甚至没有；素汤宜熬煮3一4小时，先用旺火烧开，再用小火长时间加热，最后再用旺火加热。

制作方法：

（1）将莴笋、胡萝卜、冬笋分别切成约4厘米长、2厘米宽的条。

（2）蘑菇撕成宽条，香菇一切二，金针菇切4厘米长的段。

（3）将各种原料分别放入开水中焯熟，捞出过凉。

（4）锅内加入素汤烧开，调入盐、胡椒粉，放入各种原料烧开，调好口味，淋入香油，出锅即可。

举一反三：

扒素汤鱼翅，素汤活海参。