特点：

酸甜可口，色泽艳丽。

菜品提供：

段义，高级烹调技师，擅长各类海鲜菜肴制作，中国名菜网特邀技术顾问。

调汁心得：

靠大虾是北方有名的海鲜菜肴，汁是上菜时调好后，再分别浇到碟子中的虾上，这样就会有些多余的汤汁，我没舍得丢，在员工餐时用来蘸食其他菜肴，发现味道十分不错，于是据此开发了这种海鲜糖醋汁，最早是番茄酱制作的，但淋到菜品上汁不匀、不亮，后来就改为用番茄沙司，效果比较理想，再加入百里香汁，增加了酱料的香味元素。

原料：

渤海大海虾（其他大海鲜也可）一只，山药200克，鲜薄荷叶5克。

调料：

海鲜糖醋汁10克。

海鲜糖醋汁配方：

用料：

造福堂桂花蜜饯1瓶，番茄沙司3瓶，李锦记海鲜酱1瓶半，冰糖水200克，九度米醋半瓶（北京产，颜色微黄，酸度较温和，清香味浓多用于调葡酱汁），光华白醋（其他白醋也可以）半瓶，虾头油50克，百里香汁75克。

制作：

锅放虾头油烧香，下其他调料烧沸调匀微火靠至稠过滤即可．

特点：

此酱汁酸甜可口，色泽艳丽，口味至佳。

虾头油的制作：

鲜海虾虾头500克，芹菜75克，香菜50克，干葱30克，胡萝卜10克，花生油 1500克，香葱60克，香叶8克。上述调料入锅，烧至香葱变成金黄色捞出滤掉所有料渣，留取净油待用（鲜虾头需先用水微汆，可使油质清澈）。

百里香汁的制作：

百里香料（瓶装，干制品呈碎末状，在西式调料市场有售）100克，加入纯净水1瓶，大火烧沸后改小火烧约4、5分钟至香料完全融入水中，加入少许玫瑰露酒，离火即可得百里香汁，此汁可用于腌制猪、牛、羊等肉类，海鲜渗透力强特别出味。

制作方法：

（1）鲜虾去头．去壳留虾尾背部改刀去除虾线，汆水至熟待用。

（2）山药入海鲜蒸车蒸20分钟取出，压成山药泥，拌少许鲜薄荷碎放入模型中压成山药墩，放入器血中，上面放上制熟的鲜虾。

（3）锅内放入海鲜糖醋汁烧沸勾薄芡，打明油浇于成品菜肴上即可（明油最好用橄榄油）。

凉菜菜例：

糖醋蜜藕盒，糖醋墨鱼排。