味型：

家常味，微辣浓香。

介绍：

婚宴菜肴口味的创新其实是在打擦边球。这类创新不能超出家常味的圈子，因为家常味是所有人都适应的，出了这个圈子，可能有些客人就接受不了，直接影响酒店婚宴的口碑。但婚宴又不能全是传统菜，客人会觉得没有什么特色，这就需要在家常味中寻找特殊性，例如下边这道“俊宏双宝”，看似普通，属于家常味，但却有种独特的香味，别的店学不到，其中的关键在于独特的香料：墨角兰粉。

菜品提供：

袁明坤，高级烹调技师，现任四川成都俊宏酒店总厨师长。

谢昌勇点评：

墨角兰这种香料比较独特。建议把炒好的料熬成料汤调好味来做菜，这样可以提高出品速度，并保证口味的稳定．

主料：

上海青100克，鸡肾200克，牛鞭200克。

辅料：

炒香的肉碎15克（四川称为臊子即为煸香的猪肉馅），芹菜碎、韭菜苔末各10克，姜、蒜、葱节各5克，胡萝卜10克。

调料：

水淀粉10克，香油5克，花椒油10。

A料：

葱姜各10克，料酒15克，盐5克，味精3克。

B料：

绞细的郫县豆瓣酱25克，泡辣椒末20克，糍粑辣椒10克。

C料：

家乐烧肉汁10克，川味红卤水150克，墨角兰粉（香料墨角兰磨成粉，常用于西餐，味道没有桂皮、八角等浓重，香气清幽，有成品销售，如图，购买电话：13880879591) 5克，鲜汤100克。

D料：

鸡粉5克，辣鲜露5克，胡椒粉5克，老油3克。

制作方法：

（1）取鸡肾洗净，开一小口（鸡肾开小口便于将内部血水全部去除干净）后入凉水锅中，至水微开时取出。牛鞭打花刀后加A料，入高压锅中加清水没过，压7分钟浸泡备用。

（2）选均匀的上海青插入胡萝卜条做装饰，在油盐水中飞水后围边。

（3）锅入底油，放入B料炒香后，再放入C料小火熬出香味大约5分钟，打渣后，放入提前炒香的肉碎、牛鞭、鸡肾，放入D料小火煨6分钟至入味后，捞出主料摆在上海青上。

（4）把锅内余下的汁水用水淀粉勾芡，加芹菜、韭菜苔翻匀，淋香油和花椒油淋在菜品上即可。