农家土豆片配方_制作工艺_制作方法(新疆石河子“石城第一盘” 旺销土豆菜)
味型:
咸甜口味,酱香。
介绍:
新疆石河子旺店“石城第一盘”的一款旺销土豆菜,口味非常之好。内地的素菜一般用10寸的盘子装,而这里用14寸的大盘子,土豆切成厚片,形式粗犷,里面放上肉末,一盘卖10元,而成本只有3.5元,给客人感觉量大实惠,每天能走60份以上。
点评:
随同记者在新疆采访的金云存师傅对此菜口味赞不绝口,回去之后对秘制酱进行了严格试制,发现配比准确,而且还可以炒制大盘鸡,颜色红亮,效果要比用糖色好得多。金师傅同时认为,此菜造型虽然简单,但朴实的大厚片和超大的份量,都能给人超级实惠的印象,因此在中低档社会酒店很容易推广。如果应用在星级酒店,则可在出品形式上稍加改变。
原料:
土豆350克,五花肉末30克,色拉油20克,青红椒片各30克。
调料:
秘制酱40克,盐、鸡精各5克。
秘制酱配方:
锅下200克色拉油,下东马牌草莓酱200克、屯河牌番茄酱300克(口味比较酸)、排骨酱1瓶、柱侯酱1瓶,调入盐5克、白糖40克,小火炒7分钟。在炒制过程可视酱的粘稠度加水。
制作方法:
(1)土豆挑选拳头大小的去皮切1厘米厚片,入开水锅中汆5分钟至八成熟,然后入六成热油中火浸炸1.5分钟至外表金黄色。
(2)锅下油,下五花肉末炒香,再下熬好的酱,再下入炸好的土豆、青红椒片,小火煨1分钟,调入盐、鸡精出锅即可。
制作关键:
不能用菜籽油和豆油,炒出来会有异味。