特点：

属浙西衢州一大特色，三头一掌（兔头、鸭头、鱼头，鹅掌）已有三千多年历史了，八十多种香料一起烹制而成，辣中有味，味中有香，香中有鲜，鲜中有形。

菜品提供：

徐雪英 从事烹饪工作25年，现为乌溪江野鱼馆厨师长。

原料：

兔头6只（重约450克）。

调料：

农家豆瓣酱8克，干辣椒粉15克（可依客人喜好增减），花椒粉6克，卤水4千克，农家秘制调料20克。

农家秘制调料：

锅中留约一勺卤水烧沸，下豆瓣酱15克改微火略炒，再下干辣椒20克（微辣）或者60克（重辣）、花椒粉15克炒约半分钟，放入香料（罗汉果、草果、白芷、芫茜、砂仁、木香、山柰、豆蔻、黄芪），炒至卤汁收干时起锅即可。

农家豆瓣酱:

用黄豆加白米饭加面粉和匀蒸制40分钟，放入带盖的木桶内存放一周后，拿出摊平晒干硬，再磨成粉，加清水和盐调成稀糊状。

制作方法：

（１）新鲜兔头剥皮洗净，入卤水中慢火烧6个小时．

（２）放入农家秘制调料、花椒粉、农家豆瓣酱，中文火慢烧，直至入味。