亮点：

海鲜加咖喱汁汁熬成汤，并搭配长条馒头，上桌后用剪刀剪馒头增加了食趣。

菜品提供：

施武，中国烹饪名师，擅长海派菜、粤菜，现任上海人家虹口店副总经理，行政总厨。

王襟冰点评：

现场剪食馒头增加了互动情趣，值得借鉴，烧制时可以加点新鲜的香茅草增加香味。

原料：

冰山蟹切身200克（深海雪蟹的脚，可买到袋装成品，每袋约1斤售价30元）。

辅料：

青红椒块各50克，洋葱块100克，土豆块100克．生粉100克。

调料：

自制咖喱汁200克，鸡蛋1个，色拉油500克。

自制咖喱汁：

锅入底油烧至四成热，下入桂皮10克、香叶5片、白芷10克、大蒜子10克、干葱头10克煸炒出香加入咖喱胆（瓶装调料，形状、颜色类似固体猪油，增加咖喱的鲜香味）50克，翻炒出香，再加入咖喱酱50克（咖喱味较淡，有蔬菜香味）、黄姜粉30克（增加咖喱的干香味）调匀，加入水200克，中火烧到水90度时，倒入椰浆1瓶约500克，小火拌匀，下入三花淡奶250克、盐10克、味精2克，调味均匀备用即可。

制作方法：

（1）将蟹切身自然解冻拍上一层生粉，入烧至西成热的油中，保持四成热油温拉油1分钟，至蟹切身表壳变红亮，捞出备用。青红椒块、洋葱块、土豆块分别入四成热油中拉油10秒至八成

熟捞出备用。

（2）锅入底油烧至四成热，下入自制咖喱汁大火烧开，加入鸡蛋（提前打散，汤中加鸡蛋能增加粘稠度，有蟹黄嫩滑的感觉），至鸡蛋液与咖5A汁均匀混合在一起后，下入蟹切身、洋葱块、青红椒块、土豆块翻炒均匀，即可出锅装盘。

（3）将馒头做成30厘米长的细长条状，蒸熟后入烧至五成热的油中炸2分钟，变成金黄色取出。

（4）上桌后，由服务员用剪刀将馒头剪成2厘米宽的段，食客以馒头沾汤汁食用。