冰潭醉虾配方_制作方法_制作工艺(附冰镇捞汁配方)
卖点:
此菜用凉菜中浸的技法,料汁对好先入冰箱冷藏,把治净的青虾浸泡其中,口味酸甜、清凉爽口,并用冰碗做盛器,美观时尚,尤其适合夏季凉菜。
菜品提供:
李建军,国家高级烹调技师,丹东市烹饪协会考评员,现任丹东市罗曼宫餐饮集团行政总厨。
原料:
活青虾15只,模具冰碗1个。
调料:
冰镇捞汁100克。
冰镇捞汁配方:
盐、东古酱油各10克,味精8克,白糖20克,水塔陈醋1克,青芥辣、蒜片、葱白各5克,芝麻、姜片各3克,八角2个,香叶2片。
以上调料用纯净水20克调匀,入冰箱冷藏30分钟,随用随取。
制作方法:
(1)青虾开片,去虾线,冲水备用。
(2)将冰镇捞汁取出,放入青虾浸泡5小时,食用时捞出,摆入冰碗中即可。
关键:
注意青虾不能浸得太久,不然会发黑。