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222020-3
两吃相思骨配方_制作工艺_制作方法(山东日照东辰集团佳缘大酒店特色菜品)  亮点:一菜两吃,风沙料加入南瓜粒、香辣酥碎,口味新颖。味型:蒜香、麻辣。菜品提供:
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乌江鱼火锅配方_制作工艺_制作方法  乌江鱼火锅是四川的民间菜肴, 这种火锅,微辣、咸、鲜,以乌江的花鲢为主料,色泽微红,鱼肉鲜嫩,口感爽滑,是不多见的百姓佳肴,尤其适合北方食客。 用料: 鲜…
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两吃冻鲍螺配方_制作工艺_制作方法(厦门小岛酒招牌菜品)  味型:咸鲜爽口清香。特点:冰镇菜上桌后蘸汁是最传统的吃法,此菜无需蘸汁,因为整个冰镇过程就是在味汁中进行,上桌后原料味道非常足。这种做法既达到冰镇的效果…
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乌江豆腐鱼火锅秘制配方_制作工艺(贵阳黔菜研究发展中心最新菜品)  风味特色肉质滑嫩,辣香味纯。该菜是遵义乌江一带地方风味菜。原料鲜活乌江鱼1尾1千克,乌江豆腐500克。调料
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三香三杂锅_制作方法_配方(贵州新型特色火锅系列)  卖点:火锅菜结合了汤锅和热菜的优点,比热菜量大、味浓;比火锅汤少,半汤半菜,风昧独特。三香三杂锅油红汤亮,三杂味道鲜美,三香(香菜、香葱、香芹)脆嫩爽口…
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一锅汤底中途调换七种火锅味型配方及工艺解密_制作方法(基础微辣、中辣、特…  在成都“欢喜火锅店”,七种火锅味型可以相互调换,一锅热情奔放的麻辣味汤底在火锅师的现场调试下,转眼成了温柔舒缓的荔枝味,成都和重庆,从来都是国内火锅的领…
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(麻汁小料)东来顺火锅麻酱蘸料机密配方_制作方法  涮羊肉的调料,包含了“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分,构成了独特的香味。1、传统七种调味品的勾兑方法:芝麻酱(二八酱——80%芝麻酱,20%花生酱)、酱油为主,韭…
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(新版火锅鸡)重庆藤椒鸡火锅_配方_制作方法_制作工艺(附专用香料粉配方)…  卖点:与凉菜藤椒鸡完全不一样,它清香味浓,鸡肉鲜嫩可口。食完后可加汤涮菜,是目前重庆最为流行的一种火锅品种。介绍:重庆火锅一直深受食客喜爱,尤其是每年年…
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(家常白汤羊蝎子火锅)羊脊骨火锅配方_制作方法_制作工艺(另附红汤羊蝎子火…  特点:羊脊梁,形状酷似蝎子,俗称羊蝎子。以其为主料炖制的羊蝎子火锅在我国已有上千年的历史。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、低糖、高蛋白,富含钙质(民间常以此医治…
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黑笋茶树菇火锅制作方法_工艺_配方(重庆喜缘四季火锅特色锅底)  介绍:重庆喜缘四季火锅,新派四季火锅主要特色是锅中锅部分的汤品根据气候变化而变换,比如夏季讲究清凉去火,冬季汤品口味要醇厚。火锅周围的部分是红汤,其辣度…
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鲍鱼牛肉火锅配方_制作方法_工艺(北京冠榕酒店火锅新品)  介绍:鲍鱼牛肉火锅是北京冠榕酒店今年推的新品,就是针对层次较高的客人,吃的就是一个环境和气氛,采用堂做的形式,由厨师当堂表演片鲍鱼或者片螺片,三种锅底均…
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鲍鱼火锅制作方法_配方(附专用味碟制作)  特点:“鲍鱼火锅”属于海鲜类火锅,它的用料高档,制作独特,味道清淡鲜美,吃法也很讲究。同其他火锅品种一样,鲍鱼火锅的制作重要环节也在于汤料的熬制。但它的…
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香辣蹄花虾火锅配方_制作方法(附特制麻辣底料及老油制作工艺)  亮点:用咖喱油来调火锅,味道独特。加入黄瓜使火锅出品更清爽。介绍:“香辣虾”、“香辣蟹”、“香辣虾蟹锅”,火锅市场上,虾兵蟹将连年走红,今年又有新战况。…
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香辣仔排火锅配方_制作方法(干锅)  亮点:用莲藕垫底搭配排骨来做火锅,香料中突出排草、香茅草、香叶三种香料的味道,闻起来有种淡淡的香水味,口味特别。原料:仔猪肋排1000克,藕100克。调料:
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韩式海鲜火锅配方_制作方法  特点:鲜辣爽口,吃法古朴,清香微辣,造型美观。 原料:飞蟹1只(约250 g),鱿鱼1条(约400 g),黄花鱼2条(约200 g),大海螺3个(约500 g),大竹节虾5个,大扇贝300…
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韩式泡菜火锅配方_制作方法  特点:酸醇香辣,可口开胃。 原料:熟排骨块200 g,韩式辣白菜400 g,嫩豆腐200 g,青、红尖椒各1个,大葱芯1段。 调料:
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韩国牛肚牛肠火锅(附特制底料油制作)  特点:油重味厚,汤汁随着各种配料的加入随时变换口感。 原料:熟牛肚350 g,熟牛肠200 g。 配料:
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青一色干锅排骨虾制作方法——配方(附特制无牛油绿色火锅底料的制作)  配方提供:郑波,资深火锅专家,现任重庆臻品火锅店副总经理。绍:德庄的“青一色”火锅一炮打响后,干锅紧紧跟风。重庆臻品火锅店推出的“青一色”干锅一一臻品干…
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雷山脆皮狗肉火锅配方  特点:人们在制作狗肉菜肴时,大多只取净狗肉来烹制,而把狗的皮毛剥下来另作它用。“雷山脆皮狗肉火锅”则保留了狗皮,故其制作方法十分独特。这一狗肉火锅因起源…
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阳朗鸡火锅制作方法(贵阳黔菜研究发展中心最新菜品)  菜品提供:吴茂钊,四川烹饪高等专科学校1997级成教部烹饪专业毕业。大专学历,中国烹饪名师,中式中级面点师,中国黔菜研究贡献奖获得者,中国餐饮文化国家级二级…