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快餐技术
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快餐技术
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2020-3
李记红焖羊肉御膳火锅制作工艺_制作方法（大连李记新食府招牌菜品）
卖点：此火锅的特色主要是采用内蒙古放养小山羊肉，用十几种美味滋补营养调料，经过数小时的煨、炒、熬、炖、焖等特殊方法烹制而成，味道非常鲜美，并将羊肉骨髓、…
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2020-3
成都＂全滋道＂肥肠火锅制作方法_制作工艺（独家正规配方）
特点介绍：肥肠又称猪大肠，性味甘平，有固肠、治泻的作用。肥肠因是猪的“下水”，在筵席上一直不被看好。但是经烹制后所产生的特脂香味及独到的肥腴软糯的口感，…
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2020-3
成都老船王清油火锅锅底秘方_制作工艺（独家）
特点：清香，纯麻，不油腻，香味适中，久吃不上火。备注：（1）粑辣椒要用二金条辣椒制成。（2）香料主要作用是提香；不能放太多，否则不香，反而发苦。八角、茴香…
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2020-3
成都光头香辣蟹火锅配方_制作方法（独家正规配方）
特点：火锅年年出新品，即可加入潮流，又有风靡全国，这是极少数的极品火锅才能达到的效果，香辣蟹火锅就是其中之一。它源于四川的麻辣火锅，但与之又有很大的不同…
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2020-3
成渝火锅新旺----毛哥老鸭汤制作方法
特点介绍：祛寒滋补，口味醇厚，吃法独特，兼有火锅和炖汤的特点。毛哥老鸭汤在重庆、成都等地已发展了数十家连锁店，每开一家就带红一片餐饮消费区。对于这一“老…
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2020-3
巴蜀鱼头火锅配方_制作工艺
特点：营养价值非常高，入口味鲜、细腻，久吃不厌．这款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点，但其辣味却比较柔和，故鱼头的鲜味并没有受到影响，非…
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2020-3
奶汤脑花火锅制作方法_制作工艺
特点：汤汁乳白，脑花鲜嫩。用料：牛脑花750克，娃娃菜250克，老南瓜100克，时令蔬菜8盘。蘸汁（一人份）：
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2020-3
奔驰火锅制作工艺_配方（咖喱味型火锅底料的制作）
卖点：一锅三种口味，汤味浓郁鲜美，咖哩浓香扑鼻，可满足不同食客的口味需求。“奔驰火锅”始于台湾，是将中式火锅与泰式火锅结合的一种新火锅形式。“奔驰火锅”…
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2020-3
大白刁鱼圆火锅制作方法_配方_制作工艺
特点：汤浓鲜美，肉质细嫩。原料：大白刁1条（重约1千克）。调料：
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2020-3
大嘴蛙火锅配料秘方_制作工艺
大嘴蛙火锅是今年最受欢迎的火锅品种之一，它采用了四川特有的干辣椒、七星泡椒、小米辣尖椒、泡姜片、魔芋片共同制作而成，所以口味辣、香，再配上肉质细腻的牛蛙…
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2020-3
圣道妙香牛肠火锅配方_制作方法（大连圣道韩国烤肉连锁店特色菜品）
卖点：成菜鲜香微辣，很有韩国特色，通常是配合泡米饭食用。原料：熟牛肠200克，熟牛肚100克，牛油50克，绿尖椒、红尖椒、大白菜、圆葱、大葱、角瓜、茼蒿、金针蘑…
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2020-3
四川鳝鱼火锅制作方法_制作工艺（附鳝鱼锅专用香料配方）
特点：香气浓郁，鲜美爽口，风味独特．原料：鳝鱼片1000克，毛肚500克，黄喉500克，牛肉44克，海带、藕片、豆腐皮、生菜各200克．调料：
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2020-3
奥尔良炸鸡翅配方_制作工艺（自制香炸粉的制法）
特点：酱香浓郁，香酥微辣。主料：鸡中翅500克（约10个）。辅料：粉丝100克。调料：盐、味精、鸡粉、花生酱、芝麻酱各适量，蒜香粉0.5克，大蒜汁5克，美极鲜10克，…
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2020-3
八珍烤鸡的制作技术_配方_制作工艺
一、选料。选用1.5 公斤左右新鲜肉鸡，不用冻鸡，以保证色香味达到上乘。而一般烤鸡和扒鸡多用冻鸡。先将肉鸡宰杀，褪毛、开膛、冲洗、去头爪后，把鸡挂在钩上凉干…
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2020-3
什锦素汤烩配方_制作方法_制作工艺（附自制素高汤配方）
介绍：素汤是制作素菜的基础汤，适用于蔬菜、瓜果、豆腐、豆制品、菌类等原料；素汤富含蛋白质、矿物质、维生素等多种营养成分，易于被人体消化吸收，是一道营养汤…
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2020-3
什锦素汁火局本鱿配方_制作工艺_制作方法（南通皇瑞酒楼招牌菜）
特点：色泽红润，营养丰富，鲜味浓郁。菜品提供：陈伟：高级烹调师，江苏烹协会员，曾就职于南通今日休闲酒店、嘉宾发酒楼、日月潭大酒店，现任南通皇瑞酒楼炉头。…
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2020-3
京风芝麻豆腐配方_制作工艺_制作方法（附日式芝麻酱配方）
介绍：新酱汁新面貌：日式芝麻酱具有口感细致、浓郁香滑的特点。芝麻含有141种香气，挑动了味觉，愈来愈多的日式芝麻酱应用在沙拉、青菜、面食、蛋糕、点心等食品…
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2020-3
京味水爆肚配方_制作工艺_制作方法（附京味麻芝酱味碟及红油味碟调制）
创意点：此菜制作非常简单，可提前预制，即点即上，口感脆嫩，口味麻香，也是每桌“消灭”最快的菜品。菜品制作：迟明亮，国家级烹调师，现任济南龙腾大酒店行政总…
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2020-3
五香月牙骨配方_制作工艺_制作方法（聊城范怀梦烧鸽连锁店招牌菜品）
特点：口味咸鲜微甜，香而不腻。原料：仔猪前板脆骨（即月牙骨）750克。调料：
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2020-3
五彩拉皮配方_制作工艺_制作方法
特点：清凉爽口。菜品提供：沈阳惠友餐饮有限公司惠友饭店技术总监侯树峰原料：
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