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快餐技术
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2020-3
五彩兔耳配方_制作工艺_制作方法（北京市白鲨酒楼文华店特色凉菜）
特点：鲜辣脆香，风味独特．菜品提供：张辉：中国烹饪协会会员，高级烹饪师，现任北京市海淀区万寿寺甲4号大白鲨酒楼文华店厨师长，擅长制作干锅系列及广东滋补煲…
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2020-3
五哥特色荷香扣肉配方_制作方法_工艺（附自制卤酱汤及自制扣肉专用酱配方）
旺销理由：这款“特色荷香扣肉”既有川菜的家常味，又有潮式卤水的风味，还融合了冷菜汤浸的技法，并充分利用卤鸡、卤排骨及卤肘子的汤料制作而成。它突破了传统荷…
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2020-3
五味鲜鱿配方_制作方法_制作工艺（台式正宗配方揭秘）
特点：酸咸适口，口感清爽。菜品提供：王善新，东莞桃花源酒楼行政总厨，师从台湾大厨简正国、简正涛、许正堂。原料：
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2020-3
四川牛尾滋补火锅配方及制作工艺
介绍：牛尾加工一般加工牛尾时可先将黄牛尾剥尽残余皮子，刮洗干净，沥干水分，在每一节骨缝处切进约2／3深（注意不要切断），把外面的筋膜剔掉，用清水浸泡20分钟…
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2020-3
四味火锅详细调制工艺_配方_制作方法（另附蒜泥、海鲜、香醋、麻酱蘸料调制方…
四味火锅在汤汁的选用上，将番茄养颜汤、健体豆浆汤、麻辣红汤、美味山珍汤四味汇为一组，集美容养颜、健体强身于一体。四味火锅遵循中医的“四季五养”原则，依循…
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2020-3
五味鱼头配方_制作工艺_制作方法（南京＂真知味＂饭庄金牌旺菜）
特点：酸、辣、嫩、鲜、爽口。菜品提供：沈加山，南京人，32岁，高级烹饪烹调技师，主攻家常菜，现任真知味行政总厨。原料：
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2020-3
啤酒鸭火锅制作方法_制作工艺_秘制配方
此火锅是四川近两年新兴的品种，已风行全国，它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火…
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2020-3
乳香气泡虾配方_制作工艺_制作方法
特点：大虾具有浓郁的乳香味。创意思路：如果想让菜肴呈现在客人面前时一丝不损地保留其最大香味应该怎么办？厨界前辈们是这样做的：“东坡肉”、“火月童神仙鸭”…
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2020-3
各地火锅底料炒制秘方及调汤勾兑工艺全攻略_制作方法_制作工艺（四川、重庆、…
各地火锅底料炒制秘方及调汤勾兑工艺全攻略四川、重庆、北派、新派、简易、无渣、飘香毛肚、河鲜原味四川版底料油料：牛油7.5千克（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味…
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2020-3
九鹿鸣酱焖鲅鱼头配方_制作工艺_制作方法（附特色焖鱼酱配方）
介绍：说起鱼头，大家通常会想到鳙鱼，民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说，是历来被美食家所推崇的鱼头之州。鳙鱼头虽美，但选料受到地域及养殖水域、水质的限制，优…
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2020-3
九婶豆腐制作方法_工艺_配方（长沙旺府酒店策划管理有限公司旺庭私房菜旺销菜…
旺销理由：走进旺府，散客的餐桌上，几乎是每桌必点，客人的评价是，汤鲜、外脆内嫩，营养丰富，绝对是绿色保健食品。菜品制作：张友智，现任长沙旺府酒店策划管理…
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2020-3
北京羊蝎子火锅正规配方_制作工艺_制作方法
特点：羊蝎子火锅是近一两年新兴起的火锅，风靡全国各地。羊蝎子火锅配制讲究，特色鲜明，完全用纯羊骨吊汤，汤醇味浓厚，讲究原汁原味，尤其适合在冬季食用。介绍…
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2020-3
九味脆大肠制作方法_制作工艺_配方
特点：漳州市春佳大酒楼招牌菜品，皮酥脆，酱香味浓。原料：冰鲜猪肠头（最好是用冰鲜的，因为比起新鲜的，这种肠头无油无水，成菜效果更好）1500克。调料：
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2020-3
凯里酸汤羊排火锅制作方法_制作工艺及配方
特点：酸汤金红、酸辣味美、羊排粑糯、地方特色。料：羊排500克，羊肉250克，白萝卜300克，胡萝卜300克，凯里酸汤（制法可查阅本站介绍）1500克，料酒、八角、盐、…
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2020-3
串烧鹿柳配方_制作工艺_制作方法（附自制开胃汁制法）
特点：鹿肉清香软嫩，薯条酥脆可口。菜品制作：刘宗贺，入厨14年，主攻粤菜，还重点学习了谭家菜、大连海鲜菜、鲍翅菜的烹调技艺。1998年，我在大连富丽华酒店任主…
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2020-3
串烧大虾制作工艺_制作方法_配方（成都＂蓉锦一号时尚餐吧＂特色菜品）
特点：咸鲜、香辣、孜然味浓。点评：1、此菜器皿有极强的文化气息，充满诗情画意。2、大虾制法另类，一般大虾都用来水煮或油焖，但此菜采用了烤的烹调方法，增加了…
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2020-3
冷锅鱼火锅配料秘方_制作工艺_制作方法
冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了…
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2020-3
丰盛园秘制咸肉制作方法_制作工艺（附秘制酱汁配方）
特点：一般腌肉要经过几天甚至几个月的时间，我将五花肉切成20厘米见方的大块，在其各个面抹匀细盐（不要用粗盐，因为粗盐的渗透性毯差），放置5分钟待盐基本渗入…
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2020-3
两吃黄金虾制作方法_配方_制作工艺
特点：色泽艳丽，一虾两味，加入了金汤油和蛋黄使虾仁的颜色更加靓丽。原料：河虾10只，虾仁150克，色拉油3千克（实耗100克）。调料：
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2020-3
内蒙古小肥羊火锅制作配方及兑锅技术_配方_制作方法（完整版）
特点介绍：“小肥羊火锅”是根据老北京的“涮羊肉”创制的一种流行火锅，此火锅风靡大江南北，走势十分看好。“小肥羊火锅”与传统涮羊肉不同的是，“小肥羊火锅”…
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