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快餐技术
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快餐技术
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2020-3
养生小龙虾配方_制作方法_制作工艺
卖点：传统的龙虾常用煮、蒸或炒成龙虾球成菜。此菜则是先在热油中炸过，使其色泽红亮，再入特制中药香料煮成的鸡汤中浸泡入味，使其肉嫩饱满，香味浓郁，鲜香诱人…
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2020-3
兴隆鱼头配方_制作方法_制作工艺
特点：汤浓味鲜，肉质鲜美。菜品提供：江建斌：2000年任马鞍山市塞纳河畔大酒店头灶兼菜肴出品总监；2002年任家兴隆大酒店行政总厨。其间曾荣获“铜陵市首届烹饪大…
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2020-3
六合大排配方_制作方法_制作工艺（武汉丽华园美食广场招牌菜品）
流行点：此菜在武汉各家酒店克隆率很高，“六合大排”是六合宴的招牌菜，厚重的木制托盘上托着撒上烤得金黄色的整块大排，一上桌就觉得菜的分量很足，造型很大气，…
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2020-3
八爪鱼爆蚕豆瓣配方_制作工艺_制作方法（另附特制调味酱配方）
特点：当下流行食用活海参，各大酒店纷纷研发活参的制作方法。这是一款典型的原汤原食菜品，用煲海参的汤汁调味后做底汤，将煲熟的海参放入其中成菜，制作简单，鲜…
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2020-3
全营养活海参配方_制作工艺_制作方法（附活海参不开膛初清洗及加工技术）
特点：当下流行食用活海参，各大酒店纷纷研发活参的制作方法。这是一款典型的原汤原食菜品，用煲海参的汤汁调味后做底汤，将煲熟的海参放入其中成菜，制作简单，鲜…
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2020-3
全方位解析正宗日本寿司制作秘技_制作工艺_配方（香港诚日式料理店总经理：黄…
内卷手法流程：1、铺竹席----2.1灯箱上垫锡纸----2.2烤海苔用的灯箱，避免潮湿----2.3这样保存的海苔很脆----3、用干净毛巾包米饭，防止粘手----4、先把米饭放在海…
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2020-3
傻儿竹笼酱肉配方_制作工艺_制作方法
特点：西安傻儿鱼头连锁店特色菜品，酱香味浓，肥而不腻，回味悠长。点评：此菜虽是传统做法，但酱味十分浓郁，香气扑人。菜品提供：
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2020-3
保府香煎驴扒配方_制作方法_制作工艺（北京保府坊餐饮有限公司创新菜品）
特点：椒香浓郁，驴肉细嫩、鲜美。菜品提供：杜鹏程 2000-2002年9月任国务院台湾事务办公室内招厨师长；2002年9月-2003年12月任北京仙鹤楼美食城、山西太原市迎泽…
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2020-3
俏皮鲜虾山药墩配方_制作方法_工艺（附海鲜糖醋汁配方）
特点：酸甜可口，色泽艳丽。菜品提供：段义，高级烹调技师，擅长各类海鲜菜肴制作，中国名菜网特邀技术顾问。调汁心得：
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2020-3
俊宏双宝配方_制作工艺_制作方法（四川成都俊宏酒店特色菜品）
味型：家常味，微辣浓香。介绍：婚宴菜肴口味的创新其实是在打擦边球。这类创新不能超出家常味的圈子，因为家常味是所有人都适应的，出了这个圈子，可能有些客人就…
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2020-3
仔姜小炒鳝配方_制作工艺_制作方法（成都芙蓉人家酒楼特色菜谱）
菜品提供：胡泽，国家高级烹调师，从厨12年，擅长川菜，旁通粤菜，曾获第四届四川烹饪大赛银奖，现任成都芙蓉人家、白苑宾馆行政总厨。亮点：此菜根据今年比较流行…
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2020-3
仁和麻辣鲶鱼配方_制作方法_制作工艺（“仁和川菜酒楼”宜宾分店金牌旺菜）
特点：麻、辣、嫩、鲜、香。菜品提供：王建:中国烹饪名师、四川烹饪名师，从厨15年，现任仁和川菜酒楼厨政总监，由他主理的“仁和鱼宴”被评为“中国名宴”，其中…
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2020-3
清油火锅制作方法_制作工艺（附调料底料配方制作）
特点：麻辣清香，鲜香清爽。清油火锅是目前川渝（四川、重庆）两地非常流行的一款火锅品种，并逐渐流行到全国。它主要是在保留重庆麻辣味火锅的基础上，放弃动物油…
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2020-3
清江回鱼火锅制作工艺_制作方法_配方
特点：汤浓、味鲜、鱼肉滑嫩。原料：鱼回鱼700克（长阳境内清江上游无污染的回鱼），魔芋结1盒，黑木耳5克，胡萝卜件5克，荷兰豆件5克。调料：
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2020-3
海鲜烧烤火锅配方_制作方法_制作工艺
亮点：特制烧烤火锅类似铁板，边缘高4厘米，底厚1厘米左右，下面有个火盆，火盆内可以放无烟炭，也可以点酒精炉，集烧烤和火锅的特点于一身，边吃边热，使海鲜不会…
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2020-3
海陆空甲鱼火锅制作方法_制作工艺（独家正规配方制作）
特点：味道鲜美，营养丰富，滋阴壮阳。演变：1、去掉中药材，只用甲鱼、乌鸡、鸽子的，叫甲鱼汤锅；只用甲鱼、中药材的叫药膳甲鱼火锅；只用甲鱼和奶汤制作的叫清…
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2020-3
泡菜鱼火锅制作方法_制作工艺
特点：借鉴酸菜鱼的做法在火锅炒料中放入泡豇豆和榨菜，使锅底酸辣开胃。香料中加重良姜的份量，同时加入西餐调料千里香，良姜和千里香的味道混合在一起香味突出。…
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2020-3
泡椒鸡火锅制作工艺_配方_制作流程
亮点：泡椒鸡是贵州辣子鸡与四川泡椒菜的结合，既保持了辣子鸡的香辣风味，又增加了泡椒的微酸微甜味，口感更加独特。特点：油色红亮，鸡肉鲜嫩，微甜微酸，爽口。…
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2020-3
沧州麻辣火锅鸡配方_制作方法（附麻辣底料配方及炒制）
特点：沧州的特色地方火锅，技术关键在于原料的卤制和麻辣料的炒制，口味麻辣鲜香，鸡肉回味无穷。原料：（以5000克白条鸡为例）白条鸡5000克，麻辣底料适量，葱段…
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2020-3
标准化羊蝎子火锅炖制程序_制作方法
一、 羊蝎子选用：羊脊梁，形状酷似蝎子，俗称羊蝎子。羊蝎子火锅最好选用绵羊蝎子，肉嫩味好。山羊蝎子腥味大肉质较老。二、羊蝎子的处理：新鲜的羊蝎子先用凉水…
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